Χοιρινό ρολό Εν Ελλάδι με ριζότο κολοκύθας, κατσικίσιο τυρί και μύρτιλα - Creta Farms
eatlife / συνταγές /

Χοιρινό ρολό Εν Ελλάδι με ριζότο κολοκύθας, κατσικίσιο τυρί και μύρτιλα

Μια γιορτινή χριστουγεννιάτική συνταγή που θα ξετρελάνει τους καλεσμένους του ρεβεγιόν σας!

υλικά

    Για το χοιρινό ρολό

    • 1 τεμ Ρολό χοιρινό Εν Ελλάδι
    • 50 γρ ελαιόλαδο
    • 5 γρ φρέσκο θυμάρι
    • 20 γρ σκόρδο
    • 150 γρ καρότο
    • 150 γρ κρεμμύδι ξερό
    • 100 γρ σέλινο
    • 100 γρ πράσο
    • 150 γρ κρασί λευκό ξηρό
    • 200 γρ ζωμό λαχανικών

    Για το Ριζότο Κολοκύθας

    • 500 γρ ρύζι αρμπόριο
    • 500 γρ πουρέ κολοκύθας
    • 100 γρ φρέσκο κρεμμυδάκι
    • 150 γρ ελαιόλαδο
    • 200 γρ κατσικίσιο τυρί chevre
    • 100 γρ βούτυρο ζωικό
    • 150 γρ τριμμένη παρμεζάνα
    • 150 γρ κόκκινα μύρτιλα
    • 150 γρ λευκό κρασί
    • 800 γρ ζωμό κότας ή λαχανικών
    • 200 γρ κολοκύθα κομμένη σε μικρούς κύβους
χρόνος ετοιμασίας
120
βαθμός δυσκολιας
ΜΈΤΡΙΟ
τύπος γεύματος
ΚΥΡΙΩΣ ΠΙΑΤΑ

εκτέλεση

Για το ρολό:

Σε μεγάλο τηγάνι θωρακίζω το ρολό αρωματίζοντας με θυμάρι και σκόρδο. Τοποθετώ σε γάστρα με αρωματικά λαχανικά, καρότο, κρεμμύδι, σέλινο, πράσο λευκό κρασί και ζωμό λαχανικών.

Μαγειρεύω το ρολό για 2 ώρες στους 150 Co Μόλις το ρολό είναι έτοιμο, στραγγίζουμε τους ζωμούς τους ρίχνουμε σε κατσαρολάκι και γλασάρω μέχρι να γίνει μια παχύρευστη σάλτσα.

Για το ριζότο:

Για αρχή τοποθετούμε ένα κομμάτι κολοκύθας σε ταψί με ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, ψήνω στους 170 Co για 30 λεπτά. Αποτέλεσμα είναι να δημιουργήσω ένα ψητό πουρέ κολοκύθας. Με ελάχιστη υγρασία.

Σε βαθύ σκεύος ρίχνω ελαιόλαδο σοτάρω τα κομμάτια κολοκύθας, μετά ρίχνω το φρέσκο κρεμμυδάκι και ύστερα προσθέτω ρύζι, σβήνω με ξηρό κρασί . Ρίχνω αργά το ζωμό και μαγειρεύω για 12-15 λεπτά. Ρίχνω αλάτι, πιπέρι και μόλις πέσει ο ζωμός προσθέτω το πουρέ κολοκύθας, μαγειρεύω 1 λεπτό ακόμα και τέλος προσθέτω το κατσικίσιο τυρί, τη παρμεζάνα και βούτυρο. Ανακατεύω καλά και λίγο πριν σερβίρω ρίχνω τα μύρτιλα

 

Tips: Ένα επιτυχημένο ριζότο πρέπει να σερβίρεται καυτό και να είναι καλά χυλωμένο.